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CUVÉE ÉCLAT

Assemblage parfaitement équilibré des trois traditionnels cépages champenois, la cuvée Eclat est principalement issue des terroirs des communes de Jouy-lès-Reims et Pargny-lès-Reims. Cuvée plaisir par excellence, elle propose à la fois une effervescence fine et régulière, une aromatique alliant fraîcheur et maturité, une attaque souple et une très jolie note finale !

« Cette cuvée, c’est un vrai challenge. Il est bien plus facile de faire un magnifique millésime que de réussir un assemblage non millésimé ! J’ai mis plusieurs années à atteindre le résultat dont j’avais envie, et je dois avouer une certaine fierté ! »

En apéritif ? Oui… mais pas seulement… (Disponible en demi-sec)

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CUVÉE ÉLÉGANCE

Disponible en bouteille et en magnum, ce rosé est avant tout une gourmandise ! S’il n’y avait qu’un seul mot à retenir ce serait le fruit… rouge pour certains (de la fraise à la myrtille en passant par la framboise et la cerise), à noyau (prune !) pour d’autres, et en version agrumes pour les derniers…

Au nez et au goût… En entrée et en fin de bouche… À l’apéritif ou pendant le repas !!!

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CUVÉE ORIGINE

« Cette cuvée est née d’une interrogation : j’avais envie d’essayer quelque chose de moins sucré. J’ai tenté… Et le vin s’est révélé… Il m’a alors semblé évident de le partager avec mes clients ! »

Dernière-née de la sélection proposée aujourd’hui par le domaine Cossy, l’Origine est un extra-brut assumé et équilibré, qui conserve toute la typicité des Champagnes de la Maison, tout en amenant quelque chose de plus minéral, de plus acéré… Tonicité, pureté, fraîcheur, complexité sont autant de termes qui peuvent lui être apposés…

A essayer absolument !

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CUVÉE VIEILLES VIGNES 2013

Le premier millésime de cette cuvée a vu le jour avec la vendange 2003, année de la canicule. « Nous avions peur d’une trop grande maturité, du fait de cet ensoleillement si particulier, mais le résultat était enthousiasmant ! Et nos clients l’ont immédiatement adoptée ! »

Dans la pleine continuité de la cuvée Eclat, ce millésime allie une belle matière liée à l’effet vieilles vignes et une fraîcheur permise par l’équilibre acidité/effervescence. Il s’agit là d’un vin identitaire et gastronomique dont le potentiel pourra être revisité après quelques années en cave (à condition de réussir à le laisser vieillir !)

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MILLÉSIME SOPHISTIQUÉE

Cette cuvée pourrait sembler plus atypique au sein de la sélection proposée aujourd’hui par Sophie… Plus aiguisée, plus pointue, plus exigeante peut-être, elle est une toute autre proposition. Cette différence est notamment le fait de son assemblage, qui fait la part belle au Chardonnay et au Pinot Noir, et qui lui confère à la fois caractère et minéralité.

Finesse, élégance et gourmandise la caractérisent et lui permettent de revendiquer une association gagnante avec bon nombre de mets !

A servir à tout moment…

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L'INSTANT

« Nous sommes historiquement situés sur des secteurs à raisins noirs, et nous n’avions d’ailleurs, jusqu’alors, jamais fait le choix de proposer un Blanc de Blancs. J’avais envie d’oser. De montrer que nos Chardonnays avaient des choses à dire et à révéler. »

Vinifiée en cuves et vieillie en foudres, ce vin allie pureté, impétuosité, légèreté, douceur et précision. Proposé en éditions limitées et choisies, il permet de souligner des moments particuliers, au sein desquels on a envie de faire entrer de l’exceptionnel…

L'ÉPHÉMÈRE

La robe est blonde comme les blés et animée d’une myriade de bulles extrêmement fines. L’ensemble génère un mince cordon en surface et donne un sentiment d’aboutissement.

L’expression aromatique est automnale et terrienne, et la bouche parfaitement en place. A partager lors d’un moment de sérénité, devant la cheminée par exemple.

Servir à 10°C dans une flûte bien galbée. A table, une assiette de morilles à la crème, une andouillette aux champignons, des ris de veau, un brebis corse ou un bleu de Sassenage, seront de bons partenaires.