"Révéler le
vin"
temps"
terroir"
- RÉVÉLER PLUTÔT QUE TRANSFORMER
Pour Sophie Cossy, la cuverie est un lieu où le vin se révèle plus qu’il ne s’élabore. Après la vigne et ses observations vient le temps de l’écoute du vin : observer, goûter, comprendre l’évolution des jus plutôt que leur imposer une direction. Les fermentations se déroulent naturellement en fûts, sans précipitation, afin que chaque vin évolue à son propre rythme. Les assemblages sont volontairement tardifs, laissant à chaque pièce le temps d’exprimer pleinement son potentiel avant toute décision.
- LAISSER PARLER LE VIN
Cette approche repose sur des interventions douces, minimales et réfléchies. Pas de collage ni de filtration : l’objectif est de préserver la matière, la vitalité et l’authenticité du vin. Chaque millésime devient ainsi une création singulière, façonnée par l’année plus que par la volonté de reproduire un modèle. Ici, les variations de la nature ne sont pas corrigées, mais accueillies comme l’expression vivante du terroir.